Risca Grande - O olival ao longo do ano

 

 

O que faz um produtor de azeite fora da época de colheita? Será que ele, no verão, está numa espreguiçadeira, à sombra da copa de uma árvore a observar os frutos a amadurecerem? 

 

Nesta página a empresa Risca Grande explica em pormenor, os trabalhos que surgem durante o ano no  olival.

 

Primavera

 

 

A primavera é a época mais verde do ano. Com as chuvas de inverno e a subida das temperaturas as ervas e flores começam a crescer. E as oliveiras começam a fazer rebentos novos.A terra no nosso olival não é mobilizada no sentido tradicional. Em vez disso, a erva é cortada, três a quatro vezes por ano, triturada e espalhada por baixo das oliveiras. A vantagem de não mobilizar as terras é que não há o risco de haver erosão. Ao mesmo tempo a erva cortada impede que o solo seque, e incentiva a vida no solo.Quando as primeiras flores da oliveira abrem é preciso protegê-las das pragas e doenças, para assegurar um bom desenvolvimento do fruto. No combate às pragas e doenças usamos unicamente produtos aprovados na agricultura biológica. Nesta época também aplicamos um produto biodinâmico que ajuda a melhorar a saúde da oliveira.Na época húmida do ano temos também de semear e cortar as forragens para fazer feno e silagem para as vacas se alimentarem durante o verão, no período mais seco e quente.A manutenção do sistema de rega também tem que ser feito para estat operacional durante o verão.E é claro que estamos ocupados com o engarrafamento do azeite para o enviar aos nossos clientes em Portugal e em toda a Europa.

 

Verão

 

 

A região do Alentejo é uma das mais quentes de Portugal. Os dias de verão são longos e as temperaturas podem atingir os 45 graus Célsius. O longo período de seca e calor custa às pessoas e animais, mas também às plantas. Muitas atividades estão paradas, por isso também nós fechamos para três semanas de férias. Parte do nosso olival, especialmente o olival novo é regado com água da nossa barragem que se encheu com as chuvas do inverno. Usando a energia do sol e a água da réga, as árvores criam as suas azeitonas desde Maio ate Outubro. Durante o verão, a mosca da azeitona pica os frutos para lá pôr os seus ovos. A picada da mosca da azeitona danifica o fruto, significando perda da qualidade do azeite. Por isso penduramos garrafas nas árvores que servem como armadilhas para apanhar as moscas.Alem disso fazemos a manutenção as máquinas agrícolas. Em Agosto e Setembro têm que se retirar os rebentos (burricos) que crescem no tronco da oliveira para a árvore não perder a sua força. Durante o verão também estamos ocupados com o engarrafamento do azeite que implica muito trabalho manual.

 

Outono

 

 

No Outono fazemos mais uma aplicação com outro produto biodinâmico que favorece, entre outras coisas, a vida e fertilidade do solo e o crescimento vegetativo das plantas. Com as primeiras chuvas semeamos as forragens para o feno e a silagem. Alem disso verificamos se as máquinas do lagar estão prontas para a sua utilização durante a campanha. Isso inclui uma limpeza completa, em que desmontamos as máquinas todas para as podermos limpar também por dentro. Nesta altura do ano as oliveiras estão carregadas de azeitonas e os ramos dobram-se com o peso dos frutos. As azeitonas, que de início ainda estão verdes, no final de Outubro mudam a cor, tornam-se roxas e mais tarde pretas.Agora é que é! O momento para qual estivemos a trabalhar todo o ano, chegou: a colheita da azeitona. Até meados de Janeiro, a RISCA GRANDE estará ocupada com a colheita da azeitona.Estendem-se grandes panos por baixo das oliveiras para apanhar a azeitona. Dependendo da idade e do tamanho das árvores usa-se ou o método mecânico ou o método manual para a colheita. Árvores mais novas podem ser colhidas pelo método mecânico. As árvores especialmente idosas, com seus troncos torcidos e copas frondosas, só podem ser colhidas à mão. O nosso azeite RISCA GRANDE ANTIQUE por exemplo, é feito unicamente com azeitonas dessas árvores muito velhas.Para um azeite de alta qualidade é muito importante o estado de sanidade e da maturação da azeitona. Por isso certificamo-nos que nenhuma azeitona, que já tenha caído antes da colheita, entre no processo de extracção. Duas vezes por dia as azeitonas são carregados com uma grua para um reboque. As azeitonas têm que ser transportadas para o lagar mais rápido possível e pelo caminho mais curto para que as mesmas não percam a qualidade. Como o nosso lagar é na nossa propriedade, podemos assegurar que o tempo de transporte das azeitonas seja muito reduzido.Para a produção dos azeites aromáticos RISCA GRANDE LEMON e RISCA GRANDE MANDARINE juntamos citrinos do nosso pomar às azeitonas antes de serem moídas. Os nossos azeites são extraídos pelas máquinas mais tecnologicamente avançadas. Em diferentes processos as azeitonas são, separadas das folhas e dos ramos, lavadas, moídas e finalmente a massa da azeitona é batida para o azeite sair. Das batedeiras a massa é bombada para um decanter (centrífuga) que separa o azeite do bagaço e da água.Neste sistema moderno de extracção a frio, usa-se apenas métodos mecânicos para extrair o azeite .Por último, o azeite acaba por ser bombeado para grandes cubas de aço inoxidável onde fica armazenado até ao engarrafamento. Uma amostra de cada cuba é enviada para o laboratório do Instituto Superior de Agronomia em Lisboa, onde um painel de especialistas controla a qualidade sensorial e outros parâmetros químicos.

 

Inverno

 

As folhas e o bagaço são compostados juntamente com o estrume das nossas vacas. As pilhas de composto são aditivadas com preparados de composto biodinâmico. Após um ano de compostagem, espalhamos o fertilizante natural no olival.O corte de árvores segue um sistema rotativo de forma que cada árvore seja ligeiramente podada em cada dois ou três anos.Os ramos cortados são triturados no olival.Para que os nossos clientes possam comprar o azeite novo ainda no períudo de Natal temos que filtrar e engarrafar o azeite produzido já nos fins de Novembro. Todos os anos, no final de Fevereiro, estamos presentes com um stand na Biofach em Nuremberga, Alemanha. Aí apresentamos os nossos azeites e mantemos contacto pessoal com os nossos clientes. Um destaque interessante desta feira é a participação no “Olive Oil Price” onde os vencedores são eleitos pelo público da feira. Depois da feira temos muito trabalho de escritório para responder aos novos contactos.